小心注水肉！快速檢測(cè)“擠干”水分

^{_{年關(guān)將至，人們都忙著購(gòu)置年貨，肉制品肯定是少不了的，然而近段時(shí)間，注水肉橫行市場(chǎng)。}}

 



 

^{_{2015年12月，沈陽(yáng)皇姑區(qū)一家肉食城經(jīng)營(yíng)一肉攤的商戶，他不以誠(chéng)信贏得顧客，而用銷售注水肉的方式*。公*機(jī)關(guān)在其庫(kù)房?jī)?nèi)扣押尚未售出的鴨肉卷等肉品800件，價(jià)值17萬(wàn)余元，經(jīng)鑒定，扣押肉品中的含水量均超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。更久之前，國(guó)家工商總局的一則質(zhì)量監(jiān)測(cè)公告在北京市場(chǎng)上曾激起不小波瀾。這則公告顯示，北京京客隆、華普、超市發(fā)、美廉美、長(zhǎng)安商場(chǎng)超市及全特優(yōu)細(xì)菜中心牛街清真超市等6家超市被檢查出銷售“注水肉”。}}

 

^{_{注水豬肉不但分量不足，而且容易變質(zhì)。如果所注的水存在污染，則會(huì)嚴(yán)重影響肉的質(zhì)量安全。那么為了避免這些注水肉事件引發(fā)的危害，我們有哪些途徑可以識(shí)別注水肉呢？}}

 

^{_{拿張?jiān)嚰埦涂?ldquo;驗(yàn)明正身”}}

^{_{一張小小的紙片就能查出注水肉，它是怎么做到的呢？你只要在肉上割一個(gè)小小的口子，將一個(gè)特制的白色紙條插入其中，齊平到標(biāo)記了1.0CM的地方，放置幾分鐘后，看肉中的水有沒有浸到1.5CM的標(biāo)記以上的地方，就能判斷這肉是否注水。這個(gè)白色紙條就是專門的注水肉檢測(cè)試紙，正常的豬肉含水量在試紙上虹吸展開的距離有著一定的規(guī)律，如果被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時(shí)，可推斷出樣品的含水量超出限定值，就可能是問題肉。}}

 

^{_{檢測(cè)儀：讓注水肉快速現(xiàn)形}}

^{_{深圳市芬析儀器制造有限公司自主研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品CSY-R1手持式肉類水分測(cè)定儀在國(guó)內(nèi)已上市。據(jù)介紹，這臺(tái)只有驗(yàn)鈔機(jī)大小的儀器，是中國(guó)*可以用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)注水肉的儀器。}}

 

^{_{深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，CSY-R1手持式肉類水分測(cè)定儀解決了注水肉檢測(cè)領(lǐng)域關(guān)于測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍铮瑯悠繁砻娌灰资軗p，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。}}

 

^{_{另外，CSY-R1手持式肉類水分測(cè)定儀體積小，重量輕，不需要對(duì)送檢物品進(jìn)行預(yù)處理，使全部檢測(cè)時(shí)間縮短為不到10分鐘。這場(chǎng)快速檢測(cè)功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門的一種有效的檢測(cè)工具。某工商管理部門工作人員表示：“在執(zhí)行工作時(shí)，我們用CSY-R1手持式肉類水分測(cè)定儀進(jìn)行監(jiān)控，消除各種可能的注水肉隱患，可有效防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。”}}

 

^{_{四招辨別注水肉}}

^{_{除此之外，消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)可以用這四招去辨別注水肉。摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕?？矗鹤⑺蟮募∪馍珴勺兊虺实壹t色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。壓：觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見到有液體從切面流出。測(cè)：注水肉由于含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來(lái)，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來(lái)又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不*，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。}}

 

^{_{目前，國(guó)家出臺(tái)的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及《食品安全法》在一定程度上保障了我們的食品安全。但是為了能夠真正吃上放心肉，政府應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)市場(chǎng)廣泛運(yùn)用相關(guān)的檢測(cè)儀器去檢測(cè)即將流通到人們餐桌上的食物，消費(fèi)者購(gòu)買肉制品時(shí)更需要留心觀察。}}